Welche Mikroben bei der Kakao-Fermentation für den besten Schokoladengeschmack sorgen

Mikrobielle Helfer: Forschende haben erstmals entschlüsselt, welche Mikroben dem Kakao für Edel-Schokolade sein feines Aroma verleihen. Durch Fermentation verwandeln diese Bakterien und Pilze den bitteren Kakao in wohlschmeckenden Schokoladen-Rohstoff. Die Identifizierung dieser Mikroorganismen könnte es nun erstmals ermöglichen, Kakao gezielter zu fermentieren. Premium-Schokolade ließe sich dadurch nicht mehr nur aus Bohnen spezieller Herkunft herstellen.

Paper: A defined microbial community reproduces attributes of fine flavour chocolate fermentation | PDF